倉，指存放或儲藏某物的建筑物。
具體到普洱茶，由于普洱茶具備越陳越香的屬性，普洱茶的倉儲就不是簡單的空間占有概念，而是在特定的空間里，經(jīng)過一定的時間，期望普洱茶達(dá)到一個品質(zhì)的提升，這就牽扯到溫度、濕度、溫差、菌群種類和數(shù)量、空氣動態(tài)、對普洱茶走勢的期望以及接觸存儲物的介質(zhì)等諸多方面，這讓“倉”這個概念具有了極大的復(fù)雜性。
下面，我們就針對這幾個方面，結(jié)合我的實地調(diào)查做一些簡單的分析。
首先，歷史上普洱茶是春采、秋制、秋天運輸?shù)模虼?，早期的普洱茶在春天采摘后?jīng)過殺青、揉捻、曬干，它需要有一個存儲的地方。
又由于茶山茶農(nóng)的存儲條件相對較差，因此他們一部分會把茶擺放在火塘上，這種茶相對比較干燥，但會染上比較重的煙火味;
另一部分人會建木制茶倉，這種臨時倉儲存的茶葉受茶山氣候、氣溫、濕度影響較大，同時，曬青茶本身的濕度可能略高，較容易導(dǎo)致存儲茶葉進(jìn)一步紅變，使它在秋天壓制之前就得到一定的后發(fā)酵。這也是早期普洱茶在產(chǎn)地倉儲形成獨特風(fēng)格的原因。
1916年，沱茶橫空出世，七子餅茶更多成為僑銷茶。而此時，由于火車已通向云南蒙自邊上的碧色寨和離茶山更近的石屏，運輸時間比過去馬幫+水運大大縮短。
當(dāng)七子餅茶經(jīng)過二十多天馬幫、火車、輪船運抵香港后，香港人為了尋求更早期的那種酒紅色的湯色，厚重的湯感，也就是他們所說的“宋聘味”時，他們把茶葉放入山洞，或者密封的空間，他們叫燜倉，利用香港潮濕、高溫的環(huán)境特點，對普洱茶進(jìn)行再處理，他們管這種處理叫作入倉，或者叫香港傳統(tǒng)倉。
入倉使普洱茶在一個較短時間具備了原來歲月才能賦予的舊味，加重了普洱茶的湯色和厚度。但由于入倉茶是速成品，他還有很多缺陷，因此必須到一個溫度較高、濕度較低的倉庫存儲三年左右，這被叫作“退倉”。
香港傳統(tǒng)倉存茶湯色深暗無光澤，哪怕退倉后對喉部和上顎仍有較強的刺激性。這種倉味作為一種傳統(tǒng)為一部分消費者所喜愛，“倉”也被作為一種技術(shù)被廣東、臺灣的部分茶商所使用。無論是燜倉還是干燥的用于退倉的倉庫，都是“倉”的一種，都是為了提高普洱茶品質(zhì)，提高普洱茶價值而存在的普洱茶特有的倉。
2004年左右，一些茶葉研究者開始注意倉儲，他們用科學(xué)的術(shù)語來分類，稱倉庫內(nèi)相對濕度為85%或以上的條件下存放的茶為濕倉茶，而與之相對的干倉茶則指相對濕度低于75%的倉儲條件存放的茶。他們還人工控制溫濕度，保持在80%左右，他們稱之為技術(shù)倉。
為了考察各地的“倉”，筆者參觀過馬來西亞的兩個“大馬倉”，兩個西雙版納的大型茶倉，臨滄“倉”、昆明倉、元江倉、景谷倉、深圳倉、順德倉、東莞倉、香港干倉等眾多大型茶倉，這些茶倉大多基于干倉概念管理，順應(yīng)了2008年以后追求干倉的潮流。
分析這些茶倉和筆者喝到的昆明防空洞、魚塘倉、香港濕倉、臺灣技術(shù)倉茶品，筆者覺得昆明倉目前存在下列問題：
1、昆明倉由于年平均溫度變化較小，峰值較低，同時風(fēng)大，濕度小，如果自然倉儲或干倉的話，普洱茶轉(zhuǎn)化、熟成相當(dāng)慢，對存儲量較少，追求干香、高香風(fēng)格的人可以接受，但對于那些投資型或希望快些存儲出梅子香、藥香、陳香香氣的人來說，昆明不具備優(yōu)勢。
2、昆明作為濕倉茶退倉或與沿海倉存茶交替存儲，沿海高濕、高溫快速熟成，再移回昆明恢復(fù)香氣和退倉，昆明有一定優(yōu)勢。
3、商業(yè)性對外存儲，就筆者走訪的茶倉看，由于普洱茶沒有透明的價格體系，對外標(biāo)示價格高企，保險公司不愿承保，大家都不買保險或很少買保險，對貨主和倉主雙方來說風(fēng)險都較高。因此，開發(fā)商業(yè)性倉，收益較低，風(fēng)險較大。
4、筆者參觀過的倉大多是經(jīng)驗倉，頂多是加幾個溫濕度計、風(fēng)扇，近程或遠(yuǎn)程觀察、監(jiān)控存儲狀況。普洱茶的存儲中，轉(zhuǎn)化熟成和微生物有關(guān)，香氣形成和外環(huán)境有關(guān)，溫度濕度的保持又與是否通風(fēng)、含氧量等有關(guān);
有些茶(不一定是普洱茶)在一定條件下極易出陳香或藥香，他可以作為普洱茶存儲的附屬物共同存放，為存出特定的味道，可以在倉庫中對這些附屬物進(jìn)行發(fā)酵。有些菌種也可人工培育，投放。這些我們目前的研究是較少的，理論研究有待提高。
5、一些茶倉希望搭乘互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、金融拍賣快車，這是一個可以嘗試的方向，但金融普洱往往容易與國家政策抵牾，互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)普洱茶似乎也不需要增值倉，普通的中轉(zhuǎn)倉、存儲倉即可，他們重視的是物流順暢與否，交通成本的高低。
結(jié)論，昆明倉儲是一種風(fēng)格，在普洱茶品飲多元化的今天，昆明干倉、技術(shù)倉都是可以嘗試的方向，但昆明干倉大量存儲的效益是有疑問的。
但因地理標(biāo)志產(chǎn)品的要求，昆明作為離產(chǎn)地、生產(chǎn)地最近的省會級城市，它作為退倉地、中轉(zhuǎn)倉儲的優(yōu)勢是明顯的。但退倉由于時間較長，同時不產(chǎn)生直接效益，因此，退倉倉庫最好由貨主自行購買、自主存儲。
來源：普洱雜志
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
